Магия еды — это её умение связывать и объединять людей. Кулинарный мастер-класс «Поморская рассыпуха» в Андозерской усадьбе — делимся впечатлениями.
02 августа 2025, суббота
Давно мне хотелось побывать в гостях в Андозерской усадьбе — домик в деревне у одноименного озера Андозеро в наших северных поморских краях.
Этому маленькому домику вот уже лет 100 как, и в нём есть традиционная русская печь — такая же, какие были и у наших с Тёмой бабушек в их таких же северных деревенских домах, где прошло всё наше беззаботное детство — в тепле, уюте, ласке и заботе безоговорочно и безусловно любящих нас бабушек и дедушек. Но их уже нет с нами, как и перестали жить вместе с ними их дома.
Когда-то, когда деревья еще были большими, казалось, что наши бабушки вечны как и само детство, и зачем спешить. Ценить начинаешь, когда теряешь, к сожалению.
Так получилось, что сын наш растет не в наших родных пенатах. Но корни у него русские и сам он русский и наша с Тёмой задача — прививать Никите русскость, богатейшую на культурные ценности и традиции.
Андозерская усадьба — это как раз тот самый идеальный пример того, как жили пра-бабушки и пра-дедушки Никиты и где в схожих условиях проходило наше с Тёмой детство, начиная от «домик + огород», «русская печь и еда, приготовленная в ней», и сама по себе окружающая среда и природа, откуда мы родом и откуда у сына идут его русские поморские корни.
В этом году я решила не откладывать сие удовольствие и договорилась о встрече — кулинарный мастер-класс «Поморская рассыпуха», своего рода погружение в поморский быт, который и я, и Тёма прекрасно помним еще из своего детства. Воспоминания эти и сладки добрые, и грустные щемящие сердце, что их уже не вернуть.
Но в итоге гостеприимная программа Андозерской усадьбы оказалась куда намного больше и глубже — это не просто про дом, быт и еду, это в перую очередь про ее хозяев с доброй и щедрой душой, которым не всё равно и хочется поделиться своим теплом и знаниями о нашем северном Поморье, природа которого щедра на свои красоты и богатства, сильна и вынослива, поэтому не удивительно, что и люди в тех краях такие же.
Находится Андозерская усадьба в Архангельской области, в Онежском районе, на берегу одноименного озера Андозеро примерно в 12 км от города Онеги.
У моих родителей дача в тех же живописных краях. И когда я наконец-то познакомилась с хозяйками усадьбы, стало отчасти совсестно за то, что ведь мы практически соседи с ними, но вот я только в этом году добралась до них.
Гостеприимных улыбчивых и энергичных хозяек усадьбы зовут Галина Николаевна (сердце и душа усадьбы) и её дочь Вероника (волшебница и маг, помогла нам с организацей досуга и по другим программам, за что ей большое от нас спасибо!).
Не перестаю удивляться, как устроена наша Вселенная и как она функционирует. Проси и она даст, ей не жалко!
Мне очень хотелось побывать со своей семьей на этом кулинарном мастер-классе с нашими поморскими традициями, но сверх этого я познакомилась еще с увлеченной травницей! Вероника разбирается и собирает травы, делает чайные сборы и проводит мастер-классы прямо вот в полях-лесах нашего Андозерья. Это такое бинго, что словами не передать!
Да, мы не успели с ней по датам заняться темой травничества — уж очень короткий и насыщенный был у нас отпуск в Онеге, НО я теперь точно знаю, что первым делом сделаю следующим летом. 
P.S. Андозерский чай ручного сбора и приготовления можно приобрести у Вероники (вопросы ей в личку, ссылки ниже в заметке).
Программа Андозерской усадьбы — её «основа» стандартная, это экскурсия у озера, кулинарный мастер-класс, самовар и посиделки за столом (часа на 4-5 как минимум) с таким обильным и щедрым застольем, что потом неделю можно не есть. НО при этом гостеприимные хозяйки подстраивают эту основу индивидуально под гостей. Можно выбрать блюда под свой вкус и мы не пошли на экскурсию, так как живем по соседству и прекрасно знаем местность, хотя было без сомнения интересно послушать за столом рассказы о житие-бытие в старые добрые времена в этих деревенских краях, когда нас еще не было на белом свете.
Искренняя благодарность Веронике, что прям вот не смотря на мой запрос «last minute» и на большую их занятость с групповыми заездами, она смогла найти день и время под нашу семью и мы прекрасно провели время у них в гостях в Андозерской усадьбе.
Было очень тепло и душевно, вкусно и сытно (нас накормили до отвала, еще и с собой домой надавали кучу вкусностей), интересно и познавательно, весело и немного грустно в том плане, что скучать по своим бабушкам и дедушкам мы не перестаем никак. Казалось, как будто бы мы побывали снова в родных их домах у них в гостях — и это прекрасное чувство и это благодаря той атмосфере, которую создают хозяйки усадьбы для своих гостей.
Быт Андозерской усадьбы точно такой же как и в нашем детстве у бабушек. Воду нужно принести из колодца, печку нужно затопить дровами, мусорное ведро вынести, руки помыть в умывальнике. Всё и вся — одна сплошная ручная работа.
Очень хотелось показать сыну этот самый «бабушкин» быт с русской печью — как в ней готовится еда, как выглядит ухват и чугунный горшок, как запекаются и румянятся калитки и ароматные рыбники в печи, и как это уютно — быть в доме, где топится русская печь, это особенное удовольствие!
Но как я упоминала в прошлых заметках о нашей летней поездке в Россию, мы привезли с собой жару из Саудовской Аравии. И в Онеге включились +30С и в такую погоду топить русскую печь — это испытание еще то! Поэтому еда готовилась в электрической духовке, но кулинарный мастер-класс проходил на кухне на фоне русской печи и она, как ни крути, задавала и тон, и атмосферу.
Галина Николаевна и Вероника встретили нас у дома с песнями и с вкуснющим караваем домашнего приготовления. Ароматный хлеб был объедение еще то и… дальше как в тумане, невозможно было оторваться от него.
Не затягивая с удовольствием, мы сразу же приступили к готовке. Мне нравятся именно такие мастер-классы, когда закатав рукава можно полностью погрузиться в процесс и собственноручно участвовать в приготовлении еды, а не просто смотреть и наблюдать.
Вот именно так и обустроено всё в Андозерской усадьбе. Руки помыли и за стол еду готовить! Всё подробно показывается и объясняется с нуля со всеми теми ингредиентами и кухонными приспособлениями, которые легко можно найти в каждом хозяйстве. С добавлением маленьких изюминок — что-то бытовое, что было раньше (самодельная шумовка, например, которая была и у моих бабушек тоже, и я в детстве ими тоже пользовалась).
Для обеденного застолья из предложенного меню мы выбрали грибной суп (он уже был заранее приготовлен), а для мастер-класса — рыбник, поморскую рыбную латку и ягодные калитки (ягоды со своего огорода хозяек).
Мы месили тесто, раскатывали его, лепили калитки и болтали «за жизнь» под поморские песни и частушки Галины Николаевны.
Низкий ей поклон и большое уважение — в возрасте «за 70» (хотя я ей больше 60 и не дала бы по внешнему виду и её запасам энергии и бодрости духа) проводить подобные мероприятия со столькими деталями, нюансами и физическим трудом (нас было в гостях 4 человека, а хозяйки принимают и большие группы по дцать человек) — это дело очень трудоемкое и энергозатратное.
Как и с рыбником, с нуля мы готовили рыбную запеканку (поморская латка) и потом, когда эти 2 блюда уже томились в духовке, распространяя ароматный амбре, мы засели за калитки и это было удовольствие еще то!
Калитки — одни из древнейших народных кулинарных видов выпечки, которые являются титульным северным блюдом, с разными видами начинок, каши, картофель, сладкие со свежими ягодами и просто с яблоками и творогом. Делают их из ржаной муки. (www.instagram.com/andozer_usadba/)
Мои обе бабушки были чудеснейшие поварихи и пекари. Одна (папина мама) — по образованию и по опыту, другая (мамина) — по житейскому опыту. Обе пекли шикарные пироги — ягодники, рыбники, калитки, лунки, шаньги, ватрушки и еже с ними. Бабушка умудрялась замесить тесто «из пойми чего, что под рукой» и рано утром было готово пышное тесто, вываливающееся из кастрюли, где оно всю ночь томилось и поднималось через края. Любые пироги всегда были объедение еще то!
Сейчас подобное в домашних условиях мало кто готовит. Да и накрыть такой щедрый стол на как минимум 5 в ручную с нуля приготовленных блюд с большим количеством гостей в частном доме без вообще каких-либо удобств в жару с +30С — это подвиг, считаю. А для наших бабушек в их время это была будничная рутина и натопленная чистая баня, и самовар на столе с обедом в несколько блюд с горой пирогов — пффф… легко — казалось нам, но на самом деле — это большой и далеко не легкий труд, который воспринимался нами детьми как само собой разумеющееся. Любим, скучаем и грустим по вам и как же нам вас не хватает…
Так вот, отведя душу в творческом процессе и налепив «сто-пятьЦот» калиток, которые тут же отправились в духовку, хозяйки отправили нас ненадолго погулять к озеру и заодно прочувствовать быт — принести воды из источника. В руки пластиковые бидончики и айда догуливать аппетит.
Да, вот так вот с ведерками да коромыслом я когда-то ходила за водой на колонку у бабушки в деревне. Для них это была часть будничной жизни — вечные походы на колонку, ибо в доме не было ни проведенной воды, ни газа, ни канализации, ничего. Кругом ручной труд с утра до вечера.
Пока мы дышали свежим воздухом — травяным, ароматным августовским, хозяйки хлопотали на кухне — приводили ее в порядок после нашего творчества и накрывали стол в гостиной.
И далее у нас было застолье — вкусное, сытное, с разговорами да рассказами, с воспоминаниями о прошлом и смакование домашним уютом с домашней едой.
После обеда — чаепитие с калитками. Чай из трав, собственноручно собранных тут же в округе в полях и в лесах на Андозере, высушенный, настоявшийся и смешанный — пробовали 2 вида и оба ну вкуснота страшная сила!
Как же мне подобное нравится — словами не передать! Самовар на еловых шишках, свой чай из поморских трав — ароматный и освежающий, да свежеиспеченные домашние калитки с ягодами из хозяйского сада-огорода. Это очень и очень уютно!
А потом Галина Николаевна читала нам поморские сказки с поморским говором, и мы пытались «перевести» некоторые поморские слова на наши нынешние. Представляете? На Поморье есть свой говор! И да, а почему, собственно, ему там не быть?
Столько интересностей в одном месте в одном доме за несколько часов!
Это было чудесное погружение в традиции поморского быта — особенно для сына (для него многое что было абсолютно в новинку), и для нас взрослых тоже — окунулись в воспоминания о нашем детстве и о наших бабушках и дедушках.
Домой возвращались к полднику по дорожке вдоль озера с пакетами полными вкуснятины — рыбник, калитки, пироги…
Искренняя благодарность за все старания и за душевное гостеприимство двум замечательным поморцам — Галине Николаевне и Веронике!
За той идеей, которую они с таким большим трудом в закулисье воплощают в жизнь, кроется масса нужного и полезного для подрастающего поколения и для родителей тоже — знать и помнить свои традиции, чтить их, беречь и передавать дальше, чтобы не забывать — кто мы и что мы и откуда мы родом.
А еда — это удобный и простой инструмент, который можно использовать для объединения родных, друзей и близких. Найти время, убрать гаджеты подальше и вместе приготовить совсем необязательно что-то сложное и трудозатратное (хотя почему бы и да) простое блюдо и посидеть за столом трапезничая и общаясь никуда не спеша, быть тут и сейчас друг для друга, поговорить друг с другом — в нынешнем образе жизни на высоких скоростях и замусоренном гаджетами это уже великая роскошь.
В нашем с Тёмой детстве именно бабушки были тем самым центром нашей вселенной, в чьем доме под одной крышей они собирали свои семьи — детей и внуков, родных и близких, и за семейными хлебосольными застольями и слагались по крупицам те самые моменты, которые мы помним до сих пор и по которым скучаем. Не стало бабушек, не стало и объединения круга родственников.
Поэтому еда — это не только «быть сытым», это еще и про культурные и семейные традиции, про наши родословные, про наши семьи и предков, про нашу Родину — малую и большую, про наше детство и взрослость, про человеческие отношения и ценности, про родственные связи и про простое душевное гостеприимство. Полезно и познавательно знать или хотя бы иметь представление о своей культуре, откуда мы родом — что дает нам силу и поддерживает нас в этом большом, необъятном и зачастую непонятном мире.
И у нашей русской кухни богатое наследие — Максим Сырников — Настоящая русская еда.
Кстати, в этой поездке я заказала еще одну книгу Максима Сырникова «Монастырская еда», только вот доставка была с задержкой и заберу я ее уже следующим летом.
Будете у нас на Поморье — загляните в Андозерскую усадьбу на огонек.
www.instagram.com/andozer_usadba/
Телеграм: t.me/OnegaTur
В контакте: https://vk.link/andozer_usadba
Гостевой дом «Андозерская усадьба» приглашает Вас в гости в д. Андозеро на истинное северное гостеприимство в настоящий 100-летний дом с историей семьи поморов отведать вкусную местную еду и выпечку из русской печи!
Вас ждет целая гастрономическая программа:
— экскурсия с рассказами о Поморах-рыбаках, о бытности деревень Поонежья и промыслах;
— встреча хлебом-солью;
— мастер-класс: запекаем рыбу целиком в русской печи;
— мастер-класс: рыбник;
— Поморский обед из рыбных блюд: уха тройная по-онежски, латка Андозерская, кисели и захлебки;
— готовим вместе и раскрываем старинные рецепты;
— дегустация травяных чаев из угольного самовара под сказки на поморской говоре!
Таких мастер-классов от людей, которые сами выросли и прекрасно помнят эти традиции, становится всё меньше и меньше. И пока они есть, надо общаться с ними.
О скольком (о предках, быте, традициях…) можно было расспросить у бабушек, да нет их уже с нами… Начинаем ценить, когда теряем. Я пыталась расспросить у родителей про их бабушек и дедушек (мои пра-), про наших предков — кто они, откуда, да не помнится уже ничего. В свое время не спросили, а сейчас уже и не у кого.
Замечательный получился мастер-класс. Хотя это сложно назвать мастер-классом. Мы сходили в гости к открытым, дружелюбным и гостеприимных хозяевам Андозарской усадьбы и очень приятно провели там время.
У Галины Николаевны, кстати, накопилась уже пухленькая многостраничная тетрадь с записями благодарностей и добрых пожеланий от гостей, причем, та дааа — не только из России, но и вот даже из Австралии кто-то был еще кроме нас.
И да, оказывается, в нашу Онегу заходят летом круизные кораблики с туристами. А усадьба принимает гостей и в зимний сезон тоже.
Добра и домашнего тепла с кулинарными вкусностями всем от души желаем!
А Андозерской усадьбе — крепкого здоровья и долголетия и добрых благодарных и ценящих родные традиции гостей.
Засим кланяемся. Ваши вечно неугомонные путешественники Наташа, Тёма и Никита
