19 июля 2019, пятница
… Здравствуйте, хотела спросить про шаньги (не удивляйтесь). В моем детстве пекли в столовой, назывались они “наливные”. Может вы знаете рецепт, п.ч., кажется, ч. они были поморские…
Аниса, добрый день! 
Своим вопросом вы прям задели струнки памяти о счастиливом детстве, проведенном в доме у бабушек, которые были кулинарными мастерицами и от Бога, и от многолетней практики, и одна из моих бабушек была поваром по образованию. Домашняя выпечка — пироги, рыбники, ягодники, ватрушки, шанежки, калитки, лунки, печенье… — всё это ароматное, румяное, с пылу-жару было неотъемлемой частью нашего детства. Перед глазами до сих пор предстает четкая картина того, как бабушки умело месили тесто с вечера и как потом ранним утром пекли из него самые вкусные в мире пироги. Ммм… Как же мы скучаем по бабушкам, кто б знал…
Но увы и ах, вовремя оно не догадывалось и не додумывалось, научиться сему мастерству прям из первых рук. Казалось, что бабушки — это вечно и навсегда, а оказывается нет… 
Честно признаюсь — пекарь я еще тот. Если с кексом я еще справлюсь хорошо, то вот что касается ватрушечек да шанежек — это я, к сожалению, пас. Никогда сама не пекла, всё хочу научиться. Учиться можно по рецептам — их в интернете пруд пруди, кто б спорил, но как же оно душевно, когда научить может действительно опытный мастер, сам отлично помнящий, что такое русские пироги, приготовленные в настоящей русской печи. Такие пироги сегодня днем с огнем поискать нужно! И шансов найти их становится все меньше и меньше.
Так пришла в голову идея посоветоваться со свекровью — с Тёминой мамой, чтобы ответить на комментарий нашей читательницы Анисы. Надежда Владимировна (спасибо вам огромное за рассказ!) знает толк в выпечке! Аниса, надеюсь вам понравится повествование от нашей мамы.
…Один день моего детства
Не знаю почему, но помню, что мне было лет 7 или 8, и мне пришла мысль запомнить конкретный момент в моем детстве. Память меня еше не подводит, из детства я помню много, но этот конкретный момент вспоминаю иногда.
Уютный субботний вечер. Я сижу в передней комнате за печкой и играю с куклой (что на меня вообще не похоже, в куклы я почти не играла, только иногда, когда подружки играли со своими куклами). Сережа (старший брат) и папа сидят у радиолы у окна, которое выходит во двор у калитки и ловят «голос Америки». Толик (младший брат) торбается туда-сюда и всем «помогает». Мама на кухне брякает кастрюлями, завтра воскресенье, значит будут пироги…
Квашню мама всегда заводила с вечера, давала нам с Сережей по мутовке и мы сидели с ним вдвоем долбали мутовками квашню. Надоедало быстро, но раз велено — надо. Видя, что мы действительно устали, мама нас отпускала и доделывала всегда квашню сама. Ночью пару раз вставала обминать, а утром пораньше затапливала русскую печку и разделывала тесто и ставила на расстойку на шесток.
Нюх у нас отличный! В воскреснье мы обычно просыпались сами и довольно рано, наверное, потому что спали беззаботно, утром в школу не надо. А в школу нас будили, и вставать никак не хотелось.
А тут запахи такие с кухни идут! Вставали мы (дети) обычно к пирогам, а если пораньше, то мама давала работу: то картошку «топтать», то тесто на шанежки раскатывать. А если пронежимся в кровати подольше, то помощь заключалась в том, что мама давала утиное перышко (перышко от дичи плотнее, чем куриное и не расщеплялось) и велела смазывать шанежки растопленным маслицем.
Ну а если пироги уже смазаны, то им не «долог и век», улетали моментально. Мама смеялась: «Что пекла, что не пекла…» А папа всегда приговаривал: «Сегодня пироги у матери замечательные, удались!»…
Далее — рецепт домашних шанежек от Надежды Владимировны:
… напишу как мама меня учила (но, почему-то она всегда тесто замешивала с вечера и ночью вставала обминать). Сама я ставлю свое тесто утром.
Тесто: молоко 0,5л; грамм 100 мягкого масла; пара яиц, сахара 3 ст.л; соли 1 ч л; дрожжи гр 50 сырые.
Раньше сухих не было. Муки — чтобы тесто было как густая сметана, гладкое.
Тесто ставлю в теплое место на час. Потом добавляю муку, чтобы тесто можно было раскатывать, добавляю понемногу и руками разминаю, слишком тугое не надо.
Делю на колобочки и раскатываю, а сверху начинка.
На НЕдрожжевом тесте быстрее:
масло, сахар, соль, яйцо, ложка сметаны (иначе тесто будет рассыпчатое), мука. Тут можно и сразу раскатывать…
Вот такие у нас тут поморские вкусности! Приятного аппетита!
Засим кланяемся. Надеемся, вам понравилось. А у вас бабушки какую вкуснятину пекли?
Ваши вечно неугомонные путешественники Ната, Тёма и Никита
P.S. Я Ната большой любитель русской домашней кухни. У меня в книжной коллекции есть пара книг Максима Сырникова, о нем я уже рассказывала в нашем блоге.
Максим Сырников – Настоящая русская еда
Нашла в одной из его книг (Настоящая русская еда) и его рецепт шанежек тоже, и заодно рецепт калиток (это тоже наша северная выпечка).
