ЖИЗНЬ в САУДОВСКОЙ АРАВИИ — ВСЕ наши заметки

12 мая 2026, вторник

Вот уже 5-й год (220 недель) как мы живем в Саудовской Аравии. Как и в любой другой стране у любой семьи так и у нас ежедневные заботы связаны с продуктами питания. Как говорится в русской пословице: сколько волка не корми, он всё равно в лес смотрит. Так же и мы, будучи не местными жителями здесь в Королевстве и при всём продуктовом изобилии в стране, всё равно ищем из продуктов и готовим те блюда, что нам ближе и понятнее по привычке.

Одна из этих привычек — хлеб. И я не открою Америку, если скажу, что в каждой стране своя хлебная специфика. И если в России нам с детства привычны и являются неотъемлемой частью национальной культуры буханки черного ржаного и белого хлеба (и батон в том числе). То в Саудовской Аравии традиционно предпочитают совершенно иные виды хлеба, плоского похожего на лепёшки.

Самые распространённые:

Khubz — основной повседневный хлеб. Круглая плоская лепёшка, похожая на арабскую питу. Её едят почти с любым блюдом: мясом, хумусом, рисом, тушёными блюдами. Часто ею просто зачерпывают еду вместо вилки.

Tamees — очень популярный хлеб, особенно на завтрак. Он пришёл через афганскую кухню, но стал частью местной повседневной еды. Обычно его пекут в тандыре; бывает простой, с кунжутом или сыром.

Markook — тонкий бедуинский хлеб, который выпекают на выпуклой металлической поверхности. Часто подают к мясу и бульонам.

Mataziz — уже не просто хлеб, а блюдо из кусочков теста, приготовленных с мясом и овощами; традиционно для региона Наджд.

Попробовать и полакомиться таким хлебом — всенепременно да. Кулинарные особенности той или иной страны — это часть её культуры, истории и традиций. Но вот перейти полностью на местную кухню, это не всегда получается. Как я и писала уже выше: сколько не корми заморскими явствами да лакомствами, а русскому все равно подавай гречку, щи, пельмени да хлебушек.

Кстати, попробовать традиционную кухню региона Наджд в Риаде можно здесь:

2022.05.28 — Саудовская Аравия — Риад — Najd Village Restaurant

Привычные нам русские буханки черного хлеба или батон в Саудовской Аравии не найти конечно же. Но вот хлеб, приготовленный на закваске, можно. Если хорошенько задаться этим вопросом, то на прилавках тех или иных супермаркетов что-то да найдется. Или другая опция — кто-то в компаунде в частном порядке печет хлеб на закваске и его можно заказывать (но тут тоже надо учитывать, из какой муки печется хлеб). В общем, было бы желание: если есть спрос, найдется и предложение наверняка.

Выискивать и ездить куда-то за хлебом в Риаде нам обычно лень, обходились мультизерновым тостовым.

Прим.: Популярный белый тостовый хлеб часто содержит много быстрых углеводов и мало клетчатки, что может вызывать скачки сахара, чувство голода и усталость. Если потреблять тостовый, то тогда цельнозерновой или с отрубями — больше шансов в «полезности», хотя и там много вопросиков. 

В путешествиях нас периодически «накрывает» тоска по привычным нам хлебобулочным изделиям и не редко приключается так называемый «дожор», когда в поездке ежедневно скупаются охапки хлеба и он хомячится с завидной быстротой.

Это не есть хорошо, к сожалению. Вот недавний пример: 3 недели мы путешествовали по Португалии в декабре 2025, а по возвращению в феврале 2026 устроили себе рутинный годовой health check up — проверку здоровья. Вердикт, перебрали c углеводами — а это именно португальские булки, их было несметное количество. Врач порекомендовала завязывать с этим… Все таки «не шашнадцать нам поди…»

2026.01.01 — Португалия — Испания — Гибралтар — Итоги поездки

И тогда встал вопрос — чем заменить? Причем, что интересно: в будни в повседневной рутине мы не шибко и много потребляем хлебных изделий здесь в Риаде. У Тёмы — стандартный бутерброд (2 мультизерновых тоста) среди прочей еды в ланчбоксе, у Никиты — мультизерновая булочка-бутербород (тоже в ланчбоксе). Я редко ем такие хлебА. Но во время отпусков за пределами Саудии происходит полный отрыв, вернее, срыв. У всех нас троих.

Я даже «грешным делом» тут курсы прослушала про выпечку хлеба на закваске. Вещь дельная, но пичкатни с ней… Скормила закваске килограмм муки и… отправила ее в холодильник… Как гРится: «Я подумаю об этом завтра»…

Мне нужен максимально ленивая опция с выпечкой хлеба. И та-дааа… Вот только ленивый на просторах соцсетей не делился рецептами хлеба и булочек из чечевицы. Я как кот вокруг масла ходила вокруг да около, не веря в то, что этот рецепт реально проще некуда! И в один прекрасный день решила попробовать испечь. Была-не была… этот хлеб еще и безглютеновый, что нам сейчас самое то.

Так вот, вердикт: объедение! И для самых знатных чайников и ленивцев, которые не хотят заморачиваться долго с выпечкой хлеба. Отличная альтернатива.

Вот уже несколько недель мы не покупаем тостовый хлеб Тёме на его ланчбоксовые бутерброды и он использует этот чечевичный хлеб.

Я решила засесть за компьютер и поковыряться в интернете, погуглить информацию на предмет — толковое ли это вообще дело печь хлеб из чечевицы и вот что для себя насобирала. Может кому-то тоже будет интересно.

Хлеб из чечевицы: есть ли в этом толк?

История, польза и душевный рецепт, к которому хочется возвращаться

Признайтесь, у вас тоже бывает такое настроение: хочется чего-то простого, тёплого, домашнего, но при этом полезного? Чтобы и душа радовалась, и тело сказало спасибо. Сегодня я расскажу вам про весьма занятный хлеб, который готовлю всё чаще и чаще — хлеб из чечевицы. Это та самая выпечка, от которой кухня наполняется уютным ароматом, а шанс схомячить хрустящую еще горячую корочку свежеиспеченного хлеба зависит от того, насколько проворным по сравнению с остальными домочадцами ты окажешься.

Но сначала давайте познакомимся поближе с главной героиней — чечевицей. Поверьте, эта малышка заслуживает отдельной главы в любой кулинарной книге.

Что такое чечевица и чем она хороша

Чечевица — это маленькие плоские бобы, которые человек ест уже больше восьми тысяч лет. Да-да, ещё древние египтяне варили из неё похлёбку и считали её едой богов. И знаете что? Они были недалеки от истины.

Эти крошечные зёрнышки — настоящая кладовая всего нужного для нашего организма. Смотрите сами:

• В чечевице очень много растительного белка. Поэтому она — вполне себе хороший друг тех, кто хочет реже есть мясо или вовсе обходится без него.

• В ней полно клетчатки — той самой, которая помогает кишечнику работать как часы и дарит долгое чувство сытости.

• В чечевице есть железо, которое нужно нашей крови, и фолиевая кислота — особенно ценная для будущих мам.

• Она богата магнием, калием и цинком — это спокойные нервы, крепкое сердце и хорошая кожа.

• У чечевицы низкий гликемический индекс. Простыми словами — она не вызывает резких скачков сахара в крови, а значит, после неё не хочется срочно бежать к холодильнику. Вот именно этот эффект наблюдает у себя Тёма — перестал есть тостовое-мучное (урезали углеводы), перестал испытывать приливы «дожора».

Чечевица отлично подходит тем, кто следит за весом, кто перешёл на растительное питание или просто хочет питаться вкусно и по уму.

А есть ли у чечевицы минусы?

Скажу честно: идеальных продуктов не бывает, и чечевица, по ходу, не исключение. Но её минусы скорее похожи на маленькие особенности, о которых просто нужно знать.

Во-первых, как и все бобовые, чечевица может вызывать тяжесть в животе и газообразование, особенно если вы едите её редко. Чтобы этого избежать, замачивайте чечевицу перед готовкой хотя бы на пару часов, а ещё лучше — на ночь.

Во-вторых, в чечевице есть так называемые фитаты — вещества, которые мешают организму впитывать некоторые полезные минералы. Но опять же — замачивание и хорошая варка решают эту проблему.

В-третьих, чечевицу с осторожностью стоит есть людям с подагрой, болезнями почек и обострениями болезней желудка. В таких случаях лучше посоветоваться с врачом. Вообще, всегда лучше советоваться с врачом.

А в остальном — это один из самых дружелюбных и щедрых продуктов на свете.

Какая бывает чечевица: маленькая радужная семья

Задавшись вопросом — какую чечевицу купить, можно растеряться от разнообразия. Давайте быстро разберёмся, кто есть кто.

• Красная (или оранжевая) чечевица — самая нежная и быстрая в готовке. Разваривается буквально за 15 минут, превращается в кремовое пюре. Идеальна для супов, паштетов и, конечно же, для нашего сегодняшнего хлеба. Именно её я и использую, как для выпечки хлеба, так и добавляю в тыквенный суп.

• Зелёная чечевица — крепкая, держит форму, имеет лёгкий ореховый вкус. Прекрасна в салатах и гарнирах.

• Коричневая чечевица — самая привычная для нас, универсальная. Подходит и для супов, и для рагу.

• Чёрная чечевица — маленькая, блестящая, похожая на икру. Очень изысканная, отлично смотрится в праздничных блюдах.

• Жёлтая чечевица — близкая родственница красной, такая же мягкая и быстрая, с чуть более нейтральным вкусом.

Чечевица на Руси: забытая царица стола

Максим Сырников — Настоящая русская еда

Сегодня многие думают, что чечевица — это что-то восточное, индийское или средиземноморское. А ведь на Руси её ели задолго до картошки и гречки! Чечевицу выращивали в наших краях ещё с давних времён, и она была одним из главных продуктов на крестьянском столе.

Из чечевицы варили густые сытные похлёбки, делали кашу, пекли лепёшки. В постные дни она заменяла мясо, потому что насыщала не хуже. Говорят, в монастырях монахи особенно ценили чечевичные блюда — за простоту и силу, которую они давали.

В девятнадцатом веке Россия даже была одним из главных поставщиков чечевицы в Европу. Но потом её потеснили более модные культуры, и чечевица почти исчезла с наших кухонь. Очень жаль — нам есть что возвращать.

Чечевица сегодня: тихое возвращение

Хорошая новость — чечевица снова в моде. И не только у поклонников здорового образа жизни. Её любят шеф-повара лучших ресторанов, о ней пишут кулинарные блогеры, её добавляют в меню кафе по всему миру.

Почему так? Во-первых, люди стали больше думать о том, что едят. Во-вторых, чечевица — это доступно: пачка стоит копейки, а готовится быстрее, чем фасоль или нут. В-третьих, она невероятно универсальна. Из неё можно сделать суп, котлеты, паштет, начинку для пирогов, даже десерт. И, конечно же, хлеб.

Хлеб из чечевицы: что это за чудо такое

А теперь — про главное. Хлеб из чечевицы — это выпечка без пшеничной муки, без дрожжей и без долгого ожидания.

Готовится он из чечевицы, которую замачивают, а потом перемалывают в густое тесто.

Запекается в духовке и получается похожим на плотный, влажный, ароматный домашний хлеб.

Чем хорош хлеб из чечевицы?

• В нём нет глютена, поэтому его могут есть даже те, кому пшеница не подходит.

• В нём очень много белка — кусочек такого хлеба насыщает не хуже омлета.

• В нём мало быстрых углеводов, зато много клетчатки. Это значит — никакого тяжести и сонливости после еды.

• Он долго хранится, не черствеет за пару часов, как обычный хлеб.

• Готовить его проще простого — никаких заквасок, расстоек и боязни, что тесто не поднимется.

Такой хлеб прекрасен на завтрак — с маслом, авокадо, мягким сыром или просто с чашкой кофе. А ещё он отлично дружит с супами и салатами вместо привычного хлеба.

Рецепт хлеба из красной чечевицы с тыквенными и подсолнечными семечками

Ну что, поехали готовить? Этот рецепт я люблю особенно — он получается с лёгкой ореховой ноткой от семян, с румяной корочкой и нежной серединкой. И, что особенно приятно, всё гениально просто.

Что понадобится:

Красная чечевица — 1 стакан (примерно 200 грамм)

Яйца — 2 шт.

Овсяные хлопья — 30 гр.

Греческий йогурт (или сметана, или кефир) — 100 гр.

Оливковое или другое растительное масло — 2 столовые ложки

Разрыхлитель — 1 чайная ложка (или щепотка соды, погашенной лимонным соком)

Соль — щепотка

Смесь семян по вкусу и желанию (тыквенные, подсолнечные и т.п.)

Вода — для замачивания

По желанию: зира, кориандр, розмарин, чёрный перец, чеснок — что душе угодно, лишь бы вкусно было лично вам.

Как готовить хлеб из чечевицы:

1. Замачивание. Залейте чечевицу холодной водой так, чтобы она была покрыта на пару сантиметров. Оставьте на ночь, а если торопитесь — на 3–4 часа. Чечевица должна напитаться водой и стать мягкой.

2. Слейте воду и хорошенько промойте чечевицу. Дайте лишней жидкости стечь.

3. Сложите чечевицу в чашу блендера. Добавьте ингредиенты — яйца, овсянку, соль, йогурт, оливковое масло, специи. Взбейте всё до состояния гладкого, чуть жидкого теста — похожего на тесто для оладий.

4. Добавьте разрыхлитель и почти все семечки, оставив горсточку для посыпки сверху. Аккуратно перемешайте ложкой.

5. Форму для хлеба застелите бумагой для выпечки (так делаю я) или смажьте маслом (если вам так удобнее). Вылейте тесто, разровняйте. Сверху щедро посыпьте оставшимися тыквенными и подсолнечными семечками — для красоты и хрустящей корочки.

6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 45–55 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

7. И вот тут самое важное! Дайте хлебу остыть. Остывший — режется идеально и раскрывает весь свой вкус. Я достаю из формы и перекладываю на решетку, чтобы пар и влага вышли со всех сторон.

Маленькие найденные хитрости:

• Если хочется хлеб посолонее — добавьте в тесто половину чайной ложки сухого чеснока и щепотку копчёной паприки. Получится почти как тостовый хлеб с пиццерии.

• Любите сладкое? Замените соль на ложку мёда, добавьте корицу и горсть изюма. Прекрасно идёт под чай. Планирую такой вариант попробовать.

• Хлеб отлично хранится в холодильнике 4–5 дней, завёрнутый в полотенце или в контейнере. А ещё его можно нарезать и заморозить — потом подогрел в тостере, и как свежий. Моему сыну такие чечевичные тосты нравятся больше всего.

Видите, как всё просто? Маленькие зёрнышки, немного семечек, чуть-чуть терпения — и у вас на столе хлеб, которым не стыдно угостить друзей и которым с удовольствием накормишь самых любимых. Полезный, сытный, с историей длиной в тысячи лет.

Готовьте с любовью, дегустируйте с удовольствием, и пусть ваша кухня всегда пахнет тёплым хлебом. До новых вкусных встреч!

Засим кланяемся. Ваши вечно неугомонные путешественники Наташа, Тёма и Никита

ЖИЗНЬ в САУДОВСКОЙ АРАВИИ — ВСЕ наши заметки

ВСЕ наши ПУТЕШЕСТВИЯ по САУДОВСКОЙ АРАВИИ — Архив всех заметок