Я люблю печь оладьи. Но классические оладьи у нас в семье не шибко ценятся. Нужна опция «healthy choice», а это значит — оладьи без сахара, с добавлением в тесто фруктов / овощей (яблоки, бананы, кабачки, цукини и еже с ними), более полезная мука нежели стандартная «белая» — например, оладьи с миндальной мукой или овсяной или (хотя бы) цельнозерновой.
Я пеку оладьи часто. Съедаются они быстро. И вот тут мне захотелось к их «healthy choice» еще добавить некой эстетики — у меня они обычно овальной формы, не всегда все одинакового размера и максимум штук 10-12 за одну готовку на нас троих. Обычная сковорода и отчасти много пичкотни ради 10 олашек…
Я решила обзавестить специальной сковородой именно для выпечки оладьев — литая алюминиевая с 7ю ячейками, купила онлайн на Амазоне. Протестировала её и прям вот в полном восторге от удобства и скорости приготовления!
Минут 15-20 и та-дааа- у меня 28 симпатичных одной формы кругленьких оладушек на тарелке! Часть — съели сразу, часть про запас — на выходные. Удобно и практично!
Экономия времени шикарная. Можно приготовить оладьи, разложить их порционно по контейнерам и это замечательный перекус, например, для моих мальчишек (на работе и дома).
Хранение: Оладьи из моркови и миндальной муки могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней.
Так как миндальная мука содержит много масел, а морковь — влагу, необходимо соблюдать несколько простых правил, чтобы они не размякли и не испортились раньше времени:
Нужно дать им полностью остыть перед хранением, то есть не закрывать контейнер, пока они еще теплые. Из-за конденсата они быстро станут влажными и липкими, из-за этого может быстро появиться плесень.
Можно использовать бумажные полотенца, то есть переложить слои оладий внутри контейнера бумажными салфетками или полотенцами. Они будут впитывать лишнюю влагу, сохраняя текстуру.
Герметичность: контейнер должен закрываться плотно, так как миндальная мука легко впитывает посторонние запахи из холодильника.
Можно ли их заморозить? В принципе — да, если вы приготовили большую порцию, эти оладьи переносят заморозку. В морозилке они могут храниться до 2–3 месяцев. Желательно заморозить их сначала на доске в один слой, а затем переложить в плотный пакет для заморозки.
Лично я не замораживаю, предпочту в этом случае 1-2 порции «про запас» просто в холодильнике.
В общем, рецепт и вкусный, и полезный. Сковорода — отличная помощница. Все сыты и довольны. У меня при этом еще и время высвобождается для себя любимой.
Итак, какие только оладьи я не пеку, но вот этот рецепт зашел прям идеально.
Морковные оладьи без сахара: разбираем рецепт с точки зрения пользы
Оладьи редко ассоциируются со здоровым завтраком / ужином / перекусом — обычно это белая мука, сахар и масло на сковороде.
Но если посмотреть на состав повнимательнее, этот рецепт устроен иначе: миндальная мука, греческий йогурт, морковь и минимум масла.
Разберём, что делает его удачным выбором для тех, кто следит за питанием, и уберём из состава лишнее — сахар и белую муку.
Почему сахар здесь в этом рецепте вовсе необязателен
В рецепте уже есть морковь — она даёт естественную сладость и влажность тесту, а ваниль и апельсиновая цедра усиливают вкус без единого грамма добавленного сахара.
40–50 г сахара в оригинальном рецепте — это примерно 160–200 калорий, которые не несут никакой питательной ценности, только быстрый скачок сахара в крови. Убрав его, вы получаете тот же вкус за счёт натуральных компонентов, но без резкого инсулиновой реакции после еды.
Рецепт Оладьи из морковки с миндальной мукой без сахара
P.S. Для 28 оладий я удвоила количество ингредиентов.
Список ингредиентов:
морковь — 1 шт.,
греческий йогурт — 120 г,
мука миндальная — 30 г,
мука цельнозерновая — 70 г,
сода — треть ч. л.,
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 1 ст. л.,
соль — щепотка,
по желанию и по вкусу:
цедра апельсина — добавляет очень приятный аромат,
ваниль.
P.S. В Саудовской Аравии и в Австралиив школах под запретом орехи и продукты из орехов (для избежания риска аллергических реакций), поэтому если брать такие оладьи с собой в ланч-бокс в школу, нужно заменить миндальную муку (например, на овсяную).
Как приготовить морковные оладьи с миндальной мукой без сахара:
1. Натереть морковку на терке (сок не отжимать). Смешать морковку с греческим йогуртом, добавить яйцо и растительное масло.
3. Смешать сухие и влажные ингредиенты, по желанию добавить цедру апельсина и ванилин. Дать постоять минут 10.
4. Жарить на небольшом количестве масла (растительное или кокосовое по желанию).
Как я уже упоминала выше, на днях я обзавелась сковородой (die-cast aluminium pan — литая алюминиевая сковорода) с 7 ячейками (антипригарная), очень удобная.
Я приноровилась к ней сразу, попробовав печь 1ю порцию оладьев: слегка убавила нагрев плиты, для переворачивания олашек использовала силиконовую лопатку и вилку. Всё удобно и быстро.
В чём польза этих морковных оладий
Морковь добавляет клетчатку и бета-каротин, а заодно ту самую сладость, ради которой обычно добавляют сахар.
Миндальная мука заменяет часть пшеничной и добавляет белок и полезные жиры, при этом снижает общий гликемический индекс блюда по сравнению с оладьями на одной пшеничной муке.
Греческий йогурт — ещё один источник белка, который делает тесто менее жирным, чем классические оладьи с маслом.
Яйцо связывает тесто и добавляет ещё немного белка.
Растительного масла в рецепте всего одна столовая ложка на всю порцию теста — оладьи жарятся, а не тонут в жире.
В сумме получается блюдо с заметной долей белка и клетчатки на порцию, а именно белок и клетчатка дольше держат чувство сытости и сглаживают скачки сахара в крови, в отличие от оладий на чистой пшеничной муке с сахаром.
Сколько калорий в порции
Если сложить калорийность всех ингредиентов без сахара, всё тесто (около 380 г) даёт примерно 810 ккal.
Из этого теста обычно выходит 8–9 оладий среднего размера, то есть на одну оладью приходится около 90 ккал.
Стандартная порция — 3 оладьи — это примерно 270 ккал, из них порядка 10 г белка, 15 г жиров и 21 г углеводов.
Для сравнения: классические оладьи на пшеничной муке с сахаром и на большем количестве масла в той же порции обычно дают 350–400 ккал, при этом белка в них заметно меньше.
Цифры приблизительные — точная калорийность зависит от жирности йогурта и размера моркови и яйца.
Итог: уберите сахар, оставьте морковь, йогурт и миндальную муку — и оладьи из десерта превращаются в сытное блюдо с балансом белков, жиров и медленных углеводов.
Это тот случай, когда healthy choice не требует жертв во вкусе: сладость и аромат остаются, а лишние калории и скачок сахара — нет.
Что я добавляю к оладьям
1. Яблоки, порезанные на кубики и томленные в апельсиновом соке с добавлением корицы.
2. Домашний творог (готовлю его еженедельно сама здесь в Саудовской Аравии) со сметаной.
3. Немного грецких орехов.
4. Немного мёда.
5. Под настроение изредка еще какой-нибудь фрукт, например, персики.
Подобное блюдо с оладьями мы едим зачастую на ужины и редко, но изредка бывает на завтраки (на завтраки мои мальчишки обожают каши — это уже многолетняя традиция).
Я очень довольна этим рецептом оладий — морковь в них магическим образом растворяется, дает сладость. Идеальная опция, когда надо «запихать» в рацион максимально больше овощей, даже в десерты.
Ниже — интересный рецепт домашнего хлеба из чечевицы:
— у меня они обычно овальной формы, не всегда все одинакового размера и максимум штук 10-12 за одну готовку на нас троих. Обычная сковорода и отчасти много пичкотни ради 10 олашек…
